4月18日，八十五岁高龄的著名评话艺术家沈东山应best365官网登录入口中国近代社会研究中心邀请，作客“评弹与江南社会”系列讲座的第二十一讲，为师生们带来了题为《评弹艺术中的民俗文化》的报告。唐力行教授主持讲座。
沈先生出生于1930年，祖籍浙江嘉善。解放后拜韩士良先生为师，习说《水浒》和《七侠五义》（韩先生一生收徒14人，目前只剩沈先生一人）。五十年代初，沈先生与龚丽生拼评话双档。沈先生曾多次前往汉口、郑州、西安、兰州等内陆城市，为那里的上海听众演出，影响轰动。1958年，在上海电台演出新书《林海雪原》，获得听众好评。1960年加入上海星火评弹团。五六十年代，沈先生编演了大量新书，如中篇《林海雪原》、《一件劫案》，短篇《黄浦江的黎明》、《飞夺泸定桥》等。
无巧不成书。今天是中央电视台《舌尖上的中国•2》开播的日子，沈先生的讲座也主要是“吃”。讲座开始，沈先生从介绍乾隆皇帝第五次下江南《茶楼私访》一节切入正题。他介绍了当时扬州地区的茶文化，细述了茶叶的选购，茶水的冲泡，以及品茗的方式；同时介绍了当时茶楼中菜肴和点心的种类以及售卖方式。接着，便从扬州延伸到江苏的常熟、无锡、常州，和浙江的杭州、绍兴、宁波等地的美味佳肴。每每讲到一种食品，他总能说出该美食的来历，色香味特点，有时还道出其制作的方法。比如，他讲到常熟的一道油鸡，便从食材开始谈起：鸡，一定要选择常熟13个乡中某乡的什么鸡种；把规定大小的鲜鸡，放在特制的瓦罐里，用蜡烛般的小火燉一个晚上，让整个鸡在油层的掩盖下焖煮，以保持其香味和鲜味；一道辅菜——鸡油香椿拌豆腐——的制作方法，更是前所未闻，豆腐必须是什么品种，香椿必须是每年中哪几天的嫰枝，现采现制。当沈先生讲到他享用这道美食时，其生动的语言配以自然的表情，让听者口水直流。
讲座的重点是介绍上海的民俗文化。他讲了国际饭店、永安公司、小绍兴、鲜得来等著名店铺的起始和经营特点。他还讲述了上海的四大菜系：扬帮、京帮、广帮和川帮中的名菜名点，以及如徽帮、杭帮、潮帮等十六小帮菜系的特点。沈先生说，他所以会刻意了解各地的风土人情，不仅是他的个人偏爱，也是演出的需要。一名评弹演员必须见多识广，才能使演出内容丰富多彩。此话很对，如果演说《乾隆下江南》的演员不了解扬州的茶楼文化，怎么能说好《茶楼私访》这回书呢？
沈先生的演出不仅以说表紧凑、书路清晰见长；更以书情顺畅、语言生动、思想内涵丰富为特点。今天的演讲也就显露了他的艺术风格。应邀前来参加讲座的彭本乐先生认为，沈先生所讲述的那么多故事，无不告诉人们这样一个道理：名品的创造者必有这样的素养：1、尽善尽美的工作精神，2、科学合理的生产方法，3、一丝不苟的制作态度。这就体现了文化的意义，这也是历代评弹名家的素养。唐力行教授指出，沈先生的报告内容是进行评弹研究，乃至江南社会史研究的珍贵资料。沈先生自青少年时代起，便“背包囊，走官塘”，辗转于长江三角洲地区达数十年之久，造就了他见多识广，深谙水乡泽国的民风民俗；像沈先生这样见多识广的老人目前已经罕见，而能把一生中有价值的见闻生动地描述出来传给后辈，则是少而又少。
讲座最后，沈先生还与大家进行了良好的互动。
沈先生出生于1930年，祖籍浙江嘉善。解放后拜韩士良先生为师，习说《水浒》和《七侠五义》（韩先生一生收徒14人，目前只剩沈先生一人）。五十年代初，沈先生与龚丽生拼评话双档。沈先生曾多次前往汉口、郑州、西安、兰州等内陆城市，为那里的上海听众演出，影响轰动。1958年，在上海电台演出新书《林海雪原》，获得听众好评。1960年加入上海星火评弹团。五六十年代，沈先生编演了大量新书，如中篇《林海雪原》、《一件劫案》，短篇《黄浦江的黎明》、《飞夺泸定桥》等。
无巧不成书。今天是中央电视台《舌尖上的中国•2》开播的日子，沈先生的讲座也主要是“吃”。讲座开始，沈先生从介绍乾隆皇帝第五次下江南《茶楼私访》一节切入正题。他介绍了当时扬州地区的茶文化，细述了茶叶的选购，茶水的冲泡，以及品茗的方式；同时介绍了当时茶楼中菜肴和点心的种类以及售卖方式。接着，便从扬州延伸到江苏的常熟、无锡、常州，和浙江的杭州、绍兴、宁波等地的美味佳肴。每每讲到一种食品，他总能说出该美食的来历，色香味特点，有时还道出其制作的方法。比如，他讲到常熟的一道油鸡，便从食材开始谈起：鸡，一定要选择常熟13个乡中某乡的什么鸡种；把规定大小的鲜鸡，放在特制的瓦罐里，用蜡烛般的小火燉一个晚上，让整个鸡在油层的掩盖下焖煮，以保持其香味和鲜味；一道辅菜——鸡油香椿拌豆腐——的制作方法，更是前所未闻，豆腐必须是什么品种，香椿必须是每年中哪几天的嫰枝，现采现制。当沈先生讲到他享用这道美食时，其生动的语言配以自然的表情，让听者口水直流。
讲座的重点是介绍上海的民俗文化。他讲了国际饭店、永安公司、小绍兴、鲜得来等著名店铺的起始和经营特点。他还讲述了上海的四大菜系：扬帮、京帮、广帮和川帮中的名菜名点，以及如徽帮、杭帮、潮帮等十六小帮菜系的特点。沈先生说，他所以会刻意了解各地的风土人情，不仅是他的个人偏爱，也是演出的需要。一名评弹演员必须见多识广，才能使演出内容丰富多彩。此话很对，如果演说《乾隆下江南》的演员不了解扬州的茶楼文化，怎么能说好《茶楼私访》这回书呢？
沈先生的演出不仅以说表紧凑、书路清晰见长；更以书情顺畅、语言生动、思想内涵丰富为特点。今天的演讲也就显露了他的艺术风格。应邀前来参加讲座的彭本乐先生认为，沈先生所讲述的那么多故事，无不告诉人们这样一个道理：名品的创造者必有这样的素养：1、尽善尽美的工作精神，2、科学合理的生产方法，3、一丝不苟的制作态度。这就体现了文化的意义，这也是历代评弹名家的素养。唐力行教授指出，沈先生的报告内容是进行评弹研究，乃至江南社会史研究的珍贵资料。沈先生自青少年时代起，便“背包囊，走官塘”，辗转于长江三角洲地区达数十年之久，造就了他见多识广，深谙水乡泽国的民风民俗；像沈先生这样见多识广的老人目前已经罕见，而能把一生中有价值的见闻生动地描述出来传给后辈，则是少而又少。
讲座最后，沈先生还与大家进行了良好的互动。
（供稿：人文与传播学院 作者：赵倩）
